当味蕾遇上第一粒麻椒，刹那间电光火石，一发不可收拾。在北京火得一塌糊涂的麻辣香锅摧城拔寨般进入了人们的视线，侵占了嗜辣一族的胃，虽然香汗淋漓，“声泪俱下”的场面实在算不上一道优雅的风景，但舌尖与辣椒那一场火红热烈的缠绵悱恻，总是让人欲罢不能。天津的麻辣香锅才刚刚走到山雨欲来的阶段，势力分散且尚未形成体系，不过挡不住一众麻辣Fans的掘地三尺。本期我们特地请来一位寻遍全城麻辣香锅的死忠淑媛，给大家绘制一张本城麻辣地图。

　　张璇，淑媛会资深会员，近日迷恋麻辣香锅，利用每日午饭、晚饭寻遍城内各处麻辣香锅，颇有心得。最爱麻辣午餐肉就米饭。

　　麻辣香锅，最早是重庆缙云山土家百姓的家常做法，把一大锅菜用各种调料炒起来吃，内容混搭有荤有素，集麻、辣、鲜、香口味之大成。而麻辣香锅真正大红大紫还要靠北京人民的推波助澜，自麻辣香锅以全新的姿态在京城遍地开花，至今店铺已超过百家。

　　将虾、蟹、田鸡、牛羊肉等主料搭配野青笋、腐竹、土豆、金针菇等素菜，与秘制底料一起旺火快炒。从第一口开始，嘴巴里就开始逐渐升温，与青笋、血豆腐、午餐肉轮番过招，和擅长“藏匿”的花椒来上一、两次亲密接触；豆制品和菇类最是入味，在配料堆和成山的辣椒中翻找残余的宝贝更是其乐无穷。

　　上谷驿站蜀雨轩

　　人气和规模一等一的蜀雨轩坐落在上谷商业区的竹林玻璃房中，门口一排竹编畚箕装满了“料”，桂皮、红叩、千里香、凉姜、香果，十余种香料和辣椒炒制后产生了奇妙的化学作用。考虑到炒制的口感，这里所有的食材都是半斤起订，所以比较适合一群人来吃。完全靠自选菜品炮制的百合香锅是必点的，最辣级别是四颗辣椒，火力十足。清爽可口的小凉菜二姐兔丁看似普通，带皮的兔肉，脆生生的果仁，小葱段麻辣之外还带着酱香，刚好用作中和舌尖的火辣PH值。吃完了把锅底带回家，加点汤就是一个涮锅；加菜一起炒上两三次香锅的味道也麻浓不减。

　　麻辣工坊川呈新贵

　　这家店可说是“一半火焰，一半海水”，麻辣香锅为主打，香辣蟹、馋嘴蛙、鮰鱼各领风骚；不能吃辣的食客可以选择港式竹荪牛膝锅和霸王别姬锅这些带点粤式风格的品种。餐区暖色调的氛围让人胃口大开，不仅主菜道道抢眼，配菜的准备也花了番心思，特制手打鲜鱼滑、虾滑，夜间“出没”的小油条，鲜香酥脆的炸腐竹，麻辣香锅的食材家族日渐人丁兴旺。秘制酸梅汤是厨师的心水之作，酒水单上水溶C的身影也着实令人惊喜。

　　天地百烩红武士

　　透过低调的门面隐约可见内部西餐厅式的装潢，东洋风格的名字常常被误以为是日式料理店。主菜香锅百烩尽收麻辣香锅的精髓，海鲜、牛羊肉、菌类和蔬菜自由组合，经产自四川的辣椒调和，混搭的味道合为一锅香。招牌菜香锅牛蛙以鲜嫩的牛蛙肉配以红红的辣椒，再盖上一层香油花椒，肥美料足，闻之即已胃口大开。此外，梭边鱼火锅也是店中的特色，一根独刺，入口即化，鱼质细腻柔滑；若做成香锅，当香辣麻味尽入鱼中，汤味鱼香浸入菜中，唇舌之间将瞬间被攻占。

　　遍地开花川合顺

　　自己动手，丰衣足食，隐匿在各大商场角角落落快餐式的麻辣香锅是最常见，也是最平民化的。各种食材一字排开，按照荤素类别分行列价，只要讲明想要的辣味级别，把最爱的配料一网“点”尽，再耐心等待服务员按斤两称好后拿到厨房拌个昏天暗地，一大盆鲜麻火辣的麻辣香锅就此上桌啦。午餐肉是麻辣达人的泣血推荐，一定要点的。这种大排档式的吃法胜在一个“快”字，就餐则多在开放的区域，性价比和自主性都很高，大部分地方只要点够30元就会送米饭，还是比较贴心的。